Carnes nobres
Cortes especiais
Carnes Nobres
Cortes Especiais
Qualidade
A qualidade da carne é normalmente definida pela qualidade da composição (relação magra / gordura) e os fatores de palatabilidade, como aparência visual, cheiro, firmeza, suculência, maciez e sabor
Fundamentos do sabor da carne
Os cinco receptores básicos em relação ao sabor são doce, salgado, azedo, amargo e umami. O sabor da carne deriva das combinações de sensações gustativas, bem como outras sensações que são influenciadas por nossa percepção alimentar, como cor, paladar, suculência, textura e aroma